Receta para preparar Mole rojo (México)

Ingredientes para Mole rojo:

• 100 grs de Chile mulato seco.
• 100 grs de Chile pasilla seco.
• 100 grs de Chile ancho seco.
• 8 piezas de Pollo .
• 350 mls de Manteca de cerdo .
• 6 dientes de Ajo .
• 2 Cebollas
• 4 Tortillas
• 1 Bolillo
• 70 grs de Pasas
• 70 grs de Almendras
• Pepitas de chile
• 70 grs de Ajonjolì
• ½ cucharada de Semillas de anís
• 3 Clavos de olor
• 6 Pimientas negra
• 70 grs Chocolate amargo
• 2 jitomates picados en cubos
• 3 Rajas de canela
• Sal
• Azúcar
• Caldo de pollo

Cómo hacer Mole rojo paso a paso:

1. Cocer el pollo con agua, cebolla, ajo, cilantro y sal al gusto. Reservar.
2. Despepitar los chiles.
3. Calentar 2/3 de la manteca, pasar los chiles, retirar y colocarlos en una olla con agua caliente para suavizarlos.
4. Acitronar ajo, cebolla, tortillas, pan, pasas, clavo, canela, pimientas, chocolate y jitomate en la manteca donde se pasaron los chiles.
5. Agregar los chiles escurridos, freír, moler en la licuadora con el caldo de pollo y colar.
6. Calentar el resto de la manteca en una cazuela de barro, añadir la salsa y hervir por 15 minutos.
7. Sazonar con sal, rectificar consistencia, agregar el pollo y cocer 20 minutos más.

Fuente: http://www.mis-recetas.org