Mermeladas sin azúcar, alternativas naturales

Las mermeladas se obtienen mezclando la pulpa de la fruta con azúcar mediante una cocción larga. Podemos sustituir el azúcar común (blanca) por otros endulzantes, siendo los más recomendados los endulzantes naturales, como los que mostramos a continuación.

Endulzantes natrales para hacer mermeladas sin azúcar

Cada vez hay más fabricantes que utilizan endulzantes naturales para elaborar sus mermeladas sin azúcar. Los más utilizados son.

• El Ágave: se obtiene de un cactus y es de sabor muy suave. 
• Melazas o siropes: de cebada, uva, manzana, maíz, etc. 
• Azúcar de caña: es menos utilizado ya que tiende a cambiar el color y sabor de la fruta (da un suave toque a regaliz). 
• Miel: tradicionalmente ha sido una de las mejores alternativas al azúcar. 
• Otros endulzantes naturales con los que podríamos probar a la hora de elaborar mermeladas sin azúcar son el sirope de Arce y la Stevia.

No hemos de confundir las mermeladas sin azúcar pensadas para utilizar un endulzante más saludable con las mermeladas sin azúcar pensadas para la gente que busca reducir las calorías o la gente con una diabetes severa. En estos últimos casos se deberá valorar la conveniencia del uso de endulzantes acalóricos.

Mermelada sin azúcar de fresa

Ingredientes
300 g. de fresas bien picadas.
200 ml. de agua (1 taza)
1 sobre de gelatina sin sabor (7 g.)
2 medidas de Stevia en polvo (probad con 2 cucharaditas de las de café)
1 cucharada de jugo de limón.

Elaboración
• Disolver la gelatina en el agua fría.
• En una olla colocar los fresas picados junto con la mezcla de gelatina y calentar a fuego fuerte hasta que hierva.
• A continuación bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos removiendo con una cuchara de madera hacia los bordes para ir aplastando la fruta (irá ablandándose)
• Apagar el fuego, agregar las 2 medidas de Stevia y remover.
• Verter la mermelada en un frasco, dejar que se enfríe y reservarla en el frigorífico. Luego la mantenemos refrigerada.

¿Sabías que…?

Los copos de agar-agar son un alga que puede considerarse una gelatina natural y que siempre será preferible utilizarla en lugar de otras gelatinas comercializadas. Nos servirán tanto para elaborar mermeladas sin azúcar como deliciosas gelatinas.

  
Katherine Witty
Fuente: En Buenas Manos